食品伙伴网讯 11月3日，安徽省市监局发布2021年第41期通报，检出17批次不合格食品，不合格样品涉及农兽药残留、质量指标、食品添加剂、微生物指标、重金属污染等问题。

　　3批次食品检出农药残留问题

　　3批次食品检出农药残留问题，分别为阜阳大润发商业有限公司销售的、标称安徽省抱儿钟秀茶业股份有限公司（六安）生产的霍山黄芽茶，草甘膦不符合食品安全国家标准；安徽齐顶山茶业有限公司（六安）生产的六安瓜片，草甘膦不符合食品安全国家标准；黄山市祁门县祁雅茶业有限责任公司生产的祁门红茶（祁红香螺），草甘膦不符合食品安全国家标准。

　　草甘膦是一种非选择性、无残留灭生性除草剂，对多年生根杂草非常有效，广泛用于橡胶、桑、茶、果园及甘蔗地。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，草甘膦在茶叶的最大残留量不得超过1mg/kg。

　　4批次食品检出质量指标问题

　　4批次食品检出质量指标问题，分别为六安市金安区宜家生活超市销售的、标称安徽六安市祥和食品有限公司生产的徐集花生糖，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准；蚌埠市怀远县榴城优鲜超市销售的、标称蚌埠市怀远县金玉园食品有限公司生产的苏式冰糖月饼，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准；池州市青阳县庙前镇阳光华联超市销售的、标称安徽陵阳春酒业有限责任公司（池州）生产的九华峰牌黄精酒，酒精度不符合产品明示标准和质量要求；阜阳市颍上县三八购物广场有限责任公司玫瑰园店销售的、标称安徽皖家酒业有限公司（亳州）生产的高粱大曲，酒精度不符合产品明示标准和质量要求。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是白酒的一个理化指标，含量不达标会影响白酒的品质，原因或是生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差，或是包装不严密造成酒精挥发，导致酒精度降低以致不合格，或是为降低成本，用低度酒冒充高度酒。

　　3批次食品检出食品添加剂问题

　　3批次食品检出食品添加剂问题，分别为黄山市天冠商贸有限公司销售的、标称黄山市徽珍食品有限公司生产的笋衣，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准；宿州市开发区朱家酱菜批发部销售的、标称宿州市埇桥区宿佳酱菜厂生产的群英汇脆（盐水渍菜），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）均不符合食品安全国家标准；铜陵市枞阳县易家盛超市有限公司销售的、标称铜陵市河沿食品有限责任公司生产的广式伍仁味月饼（果仁类），抖客网，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，干制蔬菜（脱水马铃薯除外）中二氧化硫残留量不得超过0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业超限量使用亚硫酸盐等漂白剂，以达到漂白和防腐的作用；也有可能是使用时不计量或计量不准确所致。

　　苯甲酸为防腐剂，添加到食品中可以抑制微生物的生长，可延长产品保质期。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在腌渍的蔬菜中最大使用量为1.0g/kg。生产企业添加防腐剂的主要目的是控制细菌繁殖，增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超量使用防腐剂。

　　糖精钠是食品生产中常用的甜味剂。糖精钠在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能，不改变体内酶系统的活性。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，糖精钠在腌渍的蔬菜中最大使用量为0.15g/kg。其不合格的主要原因为：原辅材料质量控制不严，盲目使用一些成份不明确的复合添加剂，造成糖精钠超标。

　　防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。常见的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐等。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超过1。

　　5批次食品检出微生物指标问题

　　5批次食品检出微生物指标问题，分别为宿州市玉露纯净水制造厂生产的玉露饮用纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准；宿州市泗县益康纯净水厂生产的益康纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准；合肥冠泉商贸有限公司销售的、标称合肥纳之洁饮品有限公司生产的包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准；亳州市蒙城县嘉乐食品有限公司生产的馋嘴锅巴，菌落总数不符合食品安全国家标准；合肥硕麦麦食品有限公司生产的糯米烧麦，菌落总数不符合食品安全国家标准。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等。易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中规定，包装饮用水一个样品中铜绿假单胞菌的5次检测结果均不得检出。包装饮用水中铜绿假单胞菌不合格的主要原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，从业人员未经消毒的手直接与饮用水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。菌落总数超标说明企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。